La competencia en el mercado de la restauración es cada vez más feroz, y es necesario superar el dilema de la homogeneidad. Las necesidades de los consumidores en materia de restauración ya no se limitan a la comida en sí. Factores como el entorno gastronómico, la calidad del servicio y la calidad del producto cobran cada vez mayor importancia. El concepto de consumo ha dado un gran salto, pasando de la simple supervivencia al disfrute de la calidad. La gastronomía exquisita se está convirtiendo en un factor clave para romper con este círculo vicioso.